Primi piatti

Tagliatelle allo speck e radicchio

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di tagliatelle
  • 200 g di speck
  • 3 cespi di radicchio rosso
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con poco olio e un pizzico di sale. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e lasciarlo cuocere sfumando con il vino. Nel frattempo, lavare e sfrondare il radicchio, tagliarlo a strisce e unirlo al soffritto, lasciandolo appassire qualche minuto a fiamma vivace. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Saltate le tagliatelle in padella con il radicchio, lo speck e il parmigiano, diluendo eventualmente con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servire subito.

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Riso con pomodoro e funghi porcini

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di riso
  • una carota, una cipolla e un gambo sedano
  • 300 gr di funghi porcini
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 300 gr passata pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessate il riso per 18 minuti. Nel frattempo, eliminare dai funghi la parte terrosa dei gambi, lavarli e tagliarli a lamelle. In una padella capiente scaldare qualche cucchiaio di olio e far appassire la carota, la cipolla e il gambo di sedano tritati, quindi unire  i funghi per 2 minuti e la passata di pomodoro. Mescolare, salare e pepare  a piacere  e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
A cottura ultimata, scolare il riso e trasferirlo nella padella con i funghi.  Saltare finché il condimento non sarà uniformemente distribuito. Servite ben caldo cospargendo di abbondante  parmigiano reggiano.

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Tagliatelle al cinghiale

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tagliatelle
  • 300 gr di polpa di cinghiale
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • sedano, carota, cipolla, aglio
  • rosmarino, timo, bacche di ginepro, salvia
  • olio extravergine di oliva
  • pepe in grani
  • sale q.b.

Preparazione:
Tritare insieme le verdure e metterle in una terrina con il vino rosso. Tagliare la carne in dadini e aggiungerla nella terrina con il pepe in  grani. Lasciare riposare per una notte.
Il giorno successivo, scolare la carne e filtrare il vino della marinata. Soffriggere le erbe aromatiche, aggiungere e far rosolare  la carne, quindi  sfumare con il vino, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo via via  il vino filtrato.
Lessare le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, saltarle  in padella con il cinghiale e servire.

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Gramigna con salsiccia

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gramigna
  • 300 gr salsiccia di maiale
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 1 cipolla, 1 carota e1 gambo di sedano
  • olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai  di conserva di pomodoro
  • 1 mestolo di brodo di carne,
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare in 3 cucchiai d’olio, a fiamma molto bassa, il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente. Aggiungere la salsiccia spellata e sminuzzata, salare e pepare il giusto e, mescolando  spesso, lasciare insaporire una quindicina di minuti. Aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un mestolo di brodo caldo  e cuocere con il recipiente coperto. Unire la panna, amalgamare e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, dopo averla scolata, saltarla nel sugo di condimento.  Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servire.

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Penne con crema di broccoli e speck

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 360 gr di penne
  • 500 gr di broccoli freschi
  • 200 gr di speck
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • aglio
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
Preparazione:
Dopo aver pulito, cimato e tagliato i broccoli  a pezzetti farli bollire in abbondante acqua salata. Scolarli e cuocerli in una padella antiaderente con un filo d’olio, l’aglio in camicia, un pizzico di peperoncino aggiungendo via via un po’ di vino bianco finchè non si sia ottenuta una crema omogenea.
Nel frattempo che si cuoce la pasta rosolare in un’altra padella lo speck tagliato striscioline sottili.
Scolare le penne e versarle nella crema di broccoli insieme allo speck. Fare saltare il tutto per qualche minuto e servire.
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