Tartufini di cioccolato bianco variegato

 

Ingredienti (per 30 tartufini circa):

  • 230 g di cioccolato bianco
  • 200 g di burro
  • 1 cucchiaio e  ½ di vino bianco
  • 1 tuorlo
  • 30 g di noci (gherigli)
  • 30 g di mandorle
  • 30 g di pistacchi

Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il cioccolato bianco, il burro e il vino bianco. Quando gli ingredienti si saranno sciolti togliete dal fuoco la casseruola e sbattete il composto fino a quando si sarà raffreddato. Versate la crema in una terrina ed incorporatevi un tuorlo d’uovo sbattuto; coprite la terrina con della pellicola trasparente e mettetela in frigo fino a quando il composto si sarà solidificato sufficientemente per poterne ricavare delle palline grandi quanto una ciliegia.
Tritate separatamente le noci, le mandorle ed i pistacchi e versate il trito in tre diverse ciotoline. Preparate un vassoio da portata, così da disporvi a mano a mano i tartufini. Passate alcune palline nel trito di noci, altre nel trito di mandorle ed infine le ultime nel trito di pistacchi (le dosi indicate sono quelle adatte a variegare i tartufini).
Coprite con della pellicola trasparente il vassoio con le palline e mettetelo in frigo per almeno 5 ore. Servite.

Arrosto di salmone ripieno.

Ingredienti :

  • 1 filetto di salmone di 800 g circa
  • 100 g di riso
  • 2 carote – 1 finocchio – 1 scalogno – 1 pezzetto di zenzero
  • 2 dl di vino bianco
  • 1 albume -3 tuorli
  • ½ limone
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 50 g burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola con acqua salata bollente lessate il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Lavate il finocchio e le carote; su di un tagliere (o con l’apposita grattugia) tagliate il finocchio e le carote a julienne. Prendete una padella antiaderente e versatevi 2 cucchiai d’olio EVO, fatevi saltare per 5 minuti le carote e il finocchio aggiungendo infine il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Tolto il composto dal fuoco, unitevi il riso e l’albume; girate il tutto e lasciate raffreddare.
Pulite il filetto di salmone e praticando un’incisione apritelo a libro. Adagiate il filetto su un foglio di carta da forno e copritelo con il composto di riso; arrotolate il filetto per bene e legatelo con dello spago. Avvolgete quindi il filetto nella carta da forno e fermate anche la carta legandola alle estremità sempre con dello spago. Infornate il salmone nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
In un pentolino bollite per 3 minuti il vino, lo scalogno e lo zenzero puliti e affettati, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone. Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versatevi a filo il vino bollente filtrato; mettete sul fuoco e incorporate 50 g di burro a dadini, montando la salsa con una frusta. Cuocete la salsa per 3 minuti a fuoco basso e salatela.
Togliete dal forno il salmone, affettatelo con un coltello (se è possibile con un coltello elettrico per non rovinare le fette) e insaporitelo con la salsa preparata.