tagliatelle

Tagliatelle con polpo

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 polpo 600-700 g
  • 1 foglia di alloro
  • succo di mezzo limone
  • 400 g di tagliatelle
  • succo di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • Un bicchierino di vino bianco
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato e pulito il polpo, lo facciamo lessare per circa 40 minuti in 2 litri di acqua con il succo di un limone e 1 foglia di alloro. Una volta cotto, scolarlo e pulirlo della pellicola sotto un getto di acqua calda, quindi tagliare i tentacoli a tocchetti e la testa a striscioline. In una padella ben larga, soffriggere in 2-3 cucchiai di olio d’oliva  uno spicchio d’aglio e  aggiungere i pezzettini di polpo. Dopo circa 5 minuti rimuovere l’aglio e  sfumare con un bicchierino di vino bianco. Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Aggiungere ½ tazza di succo di pomodoro mescolato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare le tagliatelle e aggiungerle alla salsa , mescolare bene, lasciar saltare per 2-3 minuti.

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Tagliatelle con panna e salmone affumicato.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di tagliatelle all’uovo
  • 120 g di salmone affumicato
  • 150 g di panna
  • 2 cucchiaini di olio di oliva
  • 1 cipolla
  • 2 tazzina da caffé di acqua
  • Sale, pepe e prezzemolo q.b.

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili la cipolla e il salmone affumicato. Prendete una padella antiaderente di medie dimensioni, versatevi l’olio e una tazzina da caffè di acqua. Aggiungete la cipolla e lasciatela cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà appassita. Unitevi le striscioline di salmone e proseguite la cottura per due minuti circa avendo premura di girare il composto velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi la panna e lasciate cuocere per 5 minuti circa continuando a girare il composto.




Lessate le tagliatelle in acqua salata. A cottura terminata, scolate la pasta e versatela poi nella padella insieme al salmone, alla cipolla e alla panna. Con un cucchiaio di legno girate il tutto in modo da far ben amalgamare gli ingredienti. Continuando a girare, aggiungete un pizzico di sale, il pepe e il prezzemolo tritato nella quantità desiderata. Servite a tavola.

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Tagliatelle allo speck e radicchio

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di tagliatelle
  • 200 g di speck
  • 3 cespi di radicchio rosso
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con poco olio e un pizzico di sale. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e lasciarlo cuocere sfumando con il vino. Nel frattempo, lavare e sfrondare il radicchio, tagliarlo a strisce e unirlo al soffritto, lasciandolo appassire qualche minuto a fiamma vivace. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Saltate le tagliatelle in padella con il radicchio, lo speck e il parmigiano, diluendo eventualmente con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servire subito.

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Tagliatelle al cinghiale

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tagliatelle
  • 300 gr di polpa di cinghiale
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • sedano, carota, cipolla, aglio
  • rosmarino, timo, bacche di ginepro, salvia
  • olio extravergine di oliva
  • pepe in grani
  • sale q.b.

Preparazione:
Tritare insieme le verdure e metterle in una terrina con il vino rosso. Tagliare la carne in dadini e aggiungerla nella terrina con il pepe in  grani. Lasciare riposare per una notte.
Il giorno successivo, scolare la carne e filtrare il vino della marinata. Soffriggere le erbe aromatiche, aggiungere e far rosolare  la carne, quindi  sfumare con il vino, unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso, aggiungendo via via  il vino filtrato.
Lessare le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, saltarle  in padella con il cinghiale e servire.

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