Ingredienti (8 persone):
- 1 tacchino di circa 2,5 kg. già pulito;
- 200 gr. di pancetta a fette;
- 60 gr. di burro;
- 4 spicchi di aglio;
- 2 rametti di rosmarino;
- sale q.b.
Preparazione:
Fiammeggiare, lavare e asciugare il tacchino. Preparare un battuto tritando finemente il rosmarino, l’aglio e 2 fettine di pancetta. Riempire il tacchino con con parte del battuto e un pizzico di sale, quindi avvolgerlo con le fette di pancetta e legarlo ben stretto con lo spago. Soffriggere in una casseruola metà burro e quanto è del battuto, fa sciogliere il tutto e aggiungervi il tacchino coprendolo con il burro rimasto. Infornare nel forno già ben caldo (200°) e cuocere per circa 1 ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Eliminare lo spago e le fette di pancetta, e reinfornare per altra mezz’ora affinché la carne possa dorarsi completamente da ogni lato.