Pesce persico fritto marinato


Ingredienti
:

  • 1 kg di pesce ( 1 pesce persico)
  • farina
  • olio vegetale
  • sale
  • pepe

 

per la marinata:

  • 300 g di carote
  • 250 g di cipolle
  • 1 peperone rosso
  • 200 grammi di concentrato di pomodoro
  • 150 ml di aceto di vino
  • 1/2 cucchiaino zucchero
  • olio vegetale
  • sale
  • foglie di alloro (2-3 foglie)
  • chiodi di garofano (3-5 pezzi)

Preparazione:
Pulire il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. Aggiungere aceto, sale e pepe e lasciare agire per circa 30 minuti.
Infarinare i pezzi di pesce e friggerli in olio vegetale finché sono teneri (circa 7-8 minuti per parte). Mettere il pesce in un vassoio.
Preparate la marinata. Tagliare le cipolle , grattugiare le carote su una grattugia media, affettare il peperone in piccole listarelle.
Soffriggere la cipolla in olio vegetale. Aggiungere le carote e il peperone e fate cuocere 7-8 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere ancora per qualche  minuto. Aggiungere 50 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere l’aceto, lo zucchero, chiodi di garofano, pepe, alloro e sale e far sobbollire altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare, coprire i pezzi di pesce fritti con la marinata e conservare in frigo per 3-4 ore.
Si può servire sia freddo che caldo.

Frittelle di pesce.

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di farina
  • 250 g di fiori di nasello
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 2 dl di birra
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Olio di semi q.b.
  • Sale e prezzemolo q.b. 

Preparazione:

Cuocete separatamente i fiori di nasello ed i gamberetti in acqua salata. Scolateli ed asciugateli tamponando con un panno o della carta assorbente da cucina. Su di un tagliere sminuzzate i gamberetti e il nasello a pezzettini piuttosto piccoli.

Prendete una terrina e mescolate la farina, il sale, un cucchiaio di olio, la birra e il prezzemolo tritato. In un’altra terrina versate i due albumi e montateli a neve.

Dopo aver montato a neve gli albumi unite gli stessi al composto di farina, sale, olio, birra e prezzemolo così da farli amalgamare per bene. Versate poi nella pastella ottenuta i filetti di nasello tagliati a tocchetti e i gamberetti sminuzzati. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.

Prendete una padella antiaderente di media grandezza e versate abbondante olio di semi. Lasciate riscaldare l’olio per un minuto e versatevi poi il composto a cucchiaiate. Quando saranno ben dorate da tutti i lati lasciate riposare per un minuto le frittelle in un piatto su cui avete riposto della carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso. Servite le frittelle a tavola ancora calde. Se volete potete spruzzarvi un po’ di limone.