carciofi

Fettuccine con carciofi e gamberetti

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Fettuccine con carciofi e gamberetti
Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di fettuccine
  • 4 carciofi
  • 300 g di gamberetti
  • 100 g di passato di pomodoro
  • 150 g di olio extravergine d’oliva
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • uno spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione:

Pulire i carciofi, taglia
rli a spicchi e cuocerli in padella con olio, aglio e poca acqua. A cottura quasi ultimata unire i gamberetti sgusciati ed il pomodoro passato. Salare e completare la cottura per altri 5 minuti circa. In acqua giustamente salata cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla nella padella con il formaggio e la salsa, dopo averne messa da parte una metà. Passare la pasta così condita in un piatto di portata e servirla ben calda, ricoperta con il resto della salsa, e con una spolverata di parmigiano e prezzemolo tritato.
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Carciofi in camicia

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 carciofi 4
  • 4 uova 4
  • sale q.b.

Per la pastella:

  • 150 g di farina
  • sale
  • un cucchiaino di zucchero
  • 1 bicchiere di acqua tiepida
  • 3 cucchiaiate di olio
  • una chiara di uovo
  • olio per friggere

Preparazione:
Tagliare i carciofi in quattro parti dopo averli puliti. Scottarli in acqua bollente giustamente salata e sgocciolarli. Sbattere le uova, salare e fare 16 minuscole frittatine per quanti sono i pezzi di carciofi; avvolgere ognuno di essi in una frittatina. Preparare la pastella con tutti gli ingredienti ed in ultimo, al momento di friggere, aggiungervi la chiara d’uovo sbattuta a neve; immergervi gli involtini di carciofi e friggerli in padella con olio bollente.

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Involtini alla siciliana

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Ingredienti (per 4 persone):

  • Fesa di vitello 8 fettine
  • carciofi
  • 250g di prosciutto crudo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla
  • olio doliva 3 cucchiai
  • succo di 1 limone
  • brodo vegetale
  • 1/2 bicchierefarina bianca
  • 2 cucchiai
  • sale e pepe qb
  • salsa di pomodoro

Preparazione:
Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua salata ed acidulata con il limone,scolateli ed asciugateli. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in un contenitore ed amalgamatelo con un po di burro,taglia i carciofi a spicchi, stendete le fette di carne in un tagliere ponete su ognuna un po del composto crudo burro e due spicchi di carciofi.salate e pepate, arrotolatele, legate gli involtini con dello spago e passateli nella farina.Mette lolio in una padella fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini,lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa,aggiungendo,se occorre il brodo caldo.una volta ben cotti,ponete gli involtini in un piatto e servite. A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

via web da Prodotti tipici siciliani.

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Parmigiana di carciofi

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parmigiana di carciofi
Ingredienti (per 4 persone):

  • 5 carciofi
  • 2 limoni
  • 300 g mozzarella
  • parmigiano grattugiato
  • farina
  • olio d’oliva
  • sale

Preparazione:
Dopo aver pulito i carciofi, tagliateli a fettine e lasciateli immersi per un pò di tempo in una scodella con dell’acqua e del succo di limone.
Dopodichè scolateli e passateli nella farina. Prendete una padella, versatevi dell’olio e friggetevi i carciofi un poco per volta. A cottura avvenuta adagiateli su di un foglio di carta assorbente così da privarli dell’olio in eccesso. Prendete quindi una pirofila da forno piuttosto capiente e iniziate a sistemare gli strati di carciofi fritti, cospargetevi una spolverata di sale e parmigiano grattugiato, alternati a fettine di mozzarella. Terminate lo strato finale con abbondante parmigiano grattugiato e passate in forno ben caldo, così da far sciogliere i formaggi e far formare in superficie una crosticina dorata.

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