Scaloppine alla bolognese

Ingredienti (4 persone):

  • 400 gr scoloppine di vitello
  • 80 gr parmigiano grattugiato
  • 200 gr prosciutto crudo
  • farina
  • 200 g di mozzarella tagliata a fette
  • 2 uova
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:
Salare  le scaloppine e passarle nella farina e poi nell’uovo (sbattuto precedentemente con un pizzico di sale).  Friggere le scaloppine, farle sgocciolare su carta assorbente e riporle in una pirofila. Coprire con  con il parmigiano grattugiato, le fette di prosciutto crudo e una fetta di mozzarella. Informare a 200° per circa 10 minuti finchè la mozzarella non si sia sciolta.

Vitello Tonnato

Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 kg di girello di vitello
  • 300 gr di tonno sott’olio
  • 6 acciughe sottosale
  • 3 uova sode
  • olio d’oliva
  • aceto di vino bianco
  • vino bianco secco
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 6 foglie di salvia
  • 3 chiodi di garofano
  • capperi sott’aceto
  • 3 cetriolini sottaceto
  • 1 limone
  • sale q.b.

Preparazione:

Marinare il girello, posto in una ciotola per circa 24 ore con il vino bianco, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le foglie di salvia e il sedano a tronchetti. Al momento della cottura, porre la carne in una casseruola e coprirla bene con il vino della marinata, ovviamente filtrato, e acqua quanto ne occorre. Salare, mettere al fuoco e portare a ebollizione. Dopo un’ora, unire le acciughe, lavate e deliscate, e cuocere per altri 30 minuti. Sgocciolare la carne e lasciarla raffreddare. Frullare il tonno sgocciolato, i tuorli delle uova sode, i capperi, il succo filtrato del limone, le acciughe cotte, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Alla salsa ottenuta aggiungere 2 mestolini del brodo di cottura della carne. Tagliare la carne fredda a fette sottili, disporla su un piatto salandola bene. coprire con la salsa guarnendo con i capperi e i cetriolini.