Ingredienti (Per 4 persone):
- 8 filetti di trota salmonata (100 g cad.)
- 150 g di gallinacci
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 60 g di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 10 cl di vino bianco
- 1 cucchiaio di panna da cucina
- 40 g di farina
- sale e pepe
Preparazione:
Pulite i gallinacci con uno strofinaccio umido, senza lavarli. Pelate gli scalogni e tritateli finemente, e tritate l’aglio. In una padella fate scaldare l’olio e ponetevi i gallinacci. Fateli rosolare a fuoco abbastanza vivo per 7-8 minuti. Sgocciolateli, quindi riponeteli nella padella con 20g di burro, gli scalogni, l’aglio e il prezzemolo. Fate cuocere per 5 minuti e versate il vino.
Salate e pepate, legate con la panna e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Passate i filetti di trota nella farina. In una padella capiente fate fondere il burro rimasto.
Quando il burro sarà sciolto, ponete i filetti di pesce nella padella e fate cuocere 5 minuti per lato.
Regolate di sale e di pepe, disponete i filetti di trota su un piatto e serviteli con i funghi e la salsa.