Ingredienti per un barattolo:
- 500gr di pomodori secchi
- una manciata abbondante di capperi
- olio extra vergine q.b.
- un peperoncino piccante grande
- origano q.b.
- aceto di vino
Preparazione:
Lavare in acqua calda e aceto i pomodori secchi, strizzarli e asciugarli bene con un canovaccio di tela. Quando saranno completamente asciutti, ma morbidi, riporli in un barattolo abbastanza grande.
Nel barattolo i pomodori vanno posti a strati, alternando ogni strato con un po’ di capperi, qualche strisciolina del peperoncino e un po’ d’origano. Man mano che il vaso viene riempito coprire con l’olio, rigorosamente d’oliva extra-vergine. L’ultima fila di pomodori deve essere completamente coperta di olio. Attendere qualche ora prima di chiudere molto bene il barattolo.