Macaroons al cocco


Ingredienti (per 8 persone):

  • 1 albume
  • 90 g di zucchero
  • 70 g di cocco grattugiato

Preparazione:
In una terrina versate l’albume e montatelo a neve con una frusta; quando sarà ben compatto aggiungete gradualmente lo zucchero. Aiutandovi con la frusta continuate a montare il composto fino ad ottenere una crema compatta. Montata la crema, aggiungete il cocco grattugiato (potete usare anche quello già in scaglie) e continuate a mescolare con una spatola di legno. Rivestite una teglia da forno con della carta da forno (altrimenti ungete la teglia con un pezzettino di burro) e prendete con le dita il composto al cocco in piccole quantità come a creare delle montagnelle. Infornate la teglia a 120° e fate cuocere i dolcetti per 50 minuti circa, fino a quando saranno dorati e croccanti.

Dolcetti freschi e gustosi: Bocconcini di noce di cocco.


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 noce di cocco grattugiata
  • 200 g di burro ammorbidito
  • 200 g di zucchero a velo
  • 1,5 dl di caffè denso amaro
  • la scorza di un limone

Preparazione:
In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero a velo così da ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lentamente il caffè amaro, poi la buccia grattugiata del limone ed infine una parte della noce grattugiata.
Riponete il composto ottenuto in frigorifero fino a quando si sarà indurito. Aiutandovi con un cucchiaio (possibilmente quello da gelato) formate delle palline e fatele poi rotolare nella restante parte del cocco grattugiato. A mano a mano che le realizzate disponetele su di un vassoio. Conservate i bocconcini realizzati in frigorifero fino al momento di servirli.

Torta gelata al cocco e limone.


Ingredienti (per 8 persone):

  • 2 limoni
  • 100 g di cocco grattugiato
  • 60 wafer senza crema
  • 125 g di burro fuso a temperatura ambiente
  • 400 g di formaggio cremoso
  • 200-300 ml di panna montata
  • 75 g di zucchero

Per guarnire:

  • 1 limone tagliato a rondelle sottili
  • 8-10 wafer

Preparazione:
Mettete i wafer in un sacchetto per alimenti e aiutandovi con un matterello sbriciolateli finemente. Prendete il burro sciolto a temperatura ambiente e versatelo in una marmitta insieme alle briciole di wafer. Mescolate gli ingredienti in modo da farli amalgamare.
Prendete un piatto per torte e collocate su di esso uno stampo ad anello per dolci del diametro di 24 cm; foderatelo quindi con della carta oleata.
Versate uniformemente il composto ottenuto con i wafer ed il burro. Schiacciatelo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Sciacquate i limoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e grattugiate la scorza. Dopo aver fatto ciò in un’altra terrina spremete entrambe i limoni e mescolate il succo di limone, la scorza grattugiata e il cocco.
Lavorate a crema il formaggio cremoso da voi prescelto ed incorporate il cocco miscelato con il limone. Aggiungete poi la panna montata e lo zucchero, quindi mescolate delicatamente.
Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e lisciatelo bene con una spatolina.
Mettete la torta in frigo per 3 ore.
Prima di servire la torta in tavola guarnitela con i wafer ed il limone tagliato a rondelle sottili.