Ingredienti:
- ritagli magri di coscia o lombo
- poco burro
- ½ bicchiere di aceto balsamico
- Sale, pepe
- ½ bicchiere di brodo di capriolo
- Farina bianca
Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare la carne di capriolo a fettine o straccetti di 3-4 cm di lunghezza e 5- 10 mm. di spessore, infarinarli per bene e saltarli, senza sovrapporli, in una padella larga dove avremo sciolto un poco di burro, dopo averli dorati da una parte si girano con l’aiuto di una pinza da alimenti e dopo 30 secondi di cottura si aggiunge mezzo bicchiere di aceto balsamico diluito con mezzo bicchiere di brodo, si regola di sale e pepe e quando la salsa si addensa si spegne il fuoco.
Servire bollenti guarnendoli con fragoline di bosco.
Servire con purea di patate, sformato di patate, cipolline in agrodolce
N.B.:
in alternativa al burro si può utilizzare olio d’oliva o burro chiarificato
Ricetta di Antonio Zuffi – cacciatore e “gourmet amateur”