Risotto ai tre formaggi

Ingredienti (per 4 persone):

• 3 tazze di brodo di pollo
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 cipolla tagliata a dadini
• 320 g di riso Arborio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di mozzarella
• 100 g  di formaggio fontina
• 100 g di parmigiano
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Scaldare il brodo di pollo a fuoco medio. Ridurre la fiamma mentre si prepara il riso. Fondere il burro in una padella a fuoco medio. Incorporare le cipolle tritate  e rosolarle circa 5 minuti. Incorporate il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Togliere dal fuoco, aggiungere la mozzarella, la fontina e il parmigiano tagliati a dadini. Mescolare fino a che saranno amalgamati. Salare e pepare a piacere. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.