Polpettine di melanzane

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di melanzane
  • 1
  • 30 g di Padano grattugiato
  • mezzo spicchio d’
  • un ciuffo di
  • 50 g di raffermo
  • 2 cucchiai di
  • la scorza di mezzo limone
  • di semi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti di media grandezza e cuocetele in acqua bollente salata finchè non si saranno ammorbidite. Scolatele e strizzatele in un panno asciutto. Versate le melanzane in una di media grandezza e aiutandovi con la forchetta riducetele in crema. Aggiungetevi poi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo anch’esso tritato, 50 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe e la scorza di mezzo limone grattugiata. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

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