Ingredienti (per 4 persone) :
Per la pasta:
- Semola di grano duro (500 gr)
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- sale q.b.
- acqua q.b. (calda)
Per il ripieno:
- 2 salsicce
- 150 – 200 g di funghi misti e porcini (freschi o surgelati)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio
Preparazione:
Disponete la semola a fontana sulla spianatoia, aggiungete la presa d sale e dopo aver fatto un incavo al centro aggiungete il cucchiaio di vino e incominciate ad impastare, poi aggiungete l'acqua calda e continuate ad impastare finchè non ottenete un panetto solido, ma morbido, che metterete a riposare, coperto da una ciotola capovolta o un cannovaccio per circa 1 ora (o più). Nel frattempo sbollentate le salsicce, appena pronte spellatele e mettetele da parte, successivamente mettete in una casseruola un pò d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato, aggiungete i funghi e fate saltare, poi aggiungete le salsicce (ormai ridotte a pezzetti dalla spellatura) e saltate per 2 minuti; frullate finemente e fate raffreddare.
Adesso stendete la sfoglia sottilissima, e tagliatela larga (ma molto più lunga per velocizzare il tempo di preparazione) come una sfoglia da lasagna: su un'estremità ponete un pò di ripieno, ricoprite con l'altra parte della pasta facendo coincidere le 2 estremità(superiore ed inferiore), premendo intorno agli agnolotti per fare uscire tutta l'aria(importante per non farli rompere in cottura), con un tagliapasta (se l'avete, sennò sostituite con un bicchiere) tagliate creando una specie di mezzaluna e (opzionale) con una forchetta create il decoro sui bordi della pasta. Dovreste ottenere, con queste dosi, circa 35 agnolotti.
Cuocete in acqua poco salata e condite con un sugo semplice spolverizzati di parmigiano.
FONTE: Ricetta Agnolotti ripieni di funghi porcini – Ciberia, la comunità italiana online di ricette.
