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Nidi di patate ripieni di funghi

Redazione Secondi Piatti (vegetariani) 8 Maggio 2013burro, cipolla, erbette, formaggio, funghi, latte, nidi di patate ripieni di funghi, olio, olio extravergine d'oliva, parmigiano, patate, pepe, teglia da forno 0 Comment

Deliziosi nidi di patate ripieni di funghi (una combinazione perfetta).
I funghi possono essere sia freschi che congelati

Ingredienti:

800 g di patate
70 ml di latte
1 cucchiaio burro
300 g di funghi
erbette da gustare
50 g di parmigiano reggiano
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate, coprirle con acqua e far bollire finché saranno tenere.
Tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini i funghi.
In una padella con olio imbiondire le cipolle, aggiungere i funghi e le erbette tritate, salare e pepare e cuocere per 15-20 minuti. Quando le patate sono cotte, scolare l’acqua, aggiungere il sale, aggiungere il burro e il latte e mescolare bene.
Ungere una teglia da forno e con la siringa (o un cucchiaio) mettere il purè di patate in forma di nido.
Nei nidi deporre i funghi e cospargete con il formaggio grattugiato.
Mettere in forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.

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Focaccia con patate alla paprica

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 25 Marzo 2013farina, Focaccia con patate alla paprica, impasto, lievito di birra, olio extravergine d'oliva, paprika, pasta, patate, sale 1 Comment

Ingredienti:

500 g di farina per panificazione
farina per la lavorazione
200 g di patate lessate
25 g di lievito di birra fresco
1 cuchiaio di paprica dolce
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
Sciogliete il lievito in un dl di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e mettere al centro il lievito sciolto, le patate ridotte a purea, 2 dl di acua tiepida e la paprica e impastate per almeno 20 minuti, unendo 10 g di sale, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Fate riposare il panetto per un’ora in un luogo tipepido, dopo averlo inciso conun taglio a croce e coperto con un telo infaarinato.
Sistemate la pasta in una teglia ben oliata e allargatela con le dita in modo da ottenere un rettangolo, che lascerete riposare ancora per 30 minuti (sempre ricoprte con un telo infarinato). Spennellate la superficie con 2 cucchiaio di olio miscelato con altrettanta acqua, fate qua e là delle fosstee e passatee in forno caldo a 200# per 30 minuti

Tag:farina, Focaccia con patate alla paprica, impasto, lievito di birra, olio extravergine d'oliva, paprika, pasta, patate, sale

Pasta e patate con seppie

Redazione Primi piatti 1 Febbraio 20131 Febbraio 2013aglio, Pasta e patate con seppie, patate, peperoncino, pomodori pelati, prezzemolo, seppie, vino bianco, zuppe 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

600 g di seppie
3 patate grandi
350 g di pasta mista
1 confezione di pomodori pelati
1 bicchiere di vino bianco
aglio, prezzemolo, peperoncino e sale
Olio Evo

Preparazione:
Pulite e lavate le seppie. Tagliatele a dadini, facendo lo stesso con le patate pelate.
In una pentola con uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e dell’olio versate le seppie e le patate e fatele dorare. Sfumate con del vino bianco e poi unite una scatola di pomodori pelati e dell’acqua fino a coprire il tutto. Salate e continuate la cottura. Versate la pasta direttamente nella zuppetta, ma se il sugo si fosse seccato troppo aggiungete qualche mestolo d’acqua e fate cuocere per 7/8 minuti o fino a quando la pasta non sia cotta. Spolverate con prezzemolo tritato e peperoncino.

Tag:aglio, Pasta e patate con seppie, patate, peperoncino, pomodori pelati, prezzemolo, seppie, vino bianco, zuppe

Straccetti di capriolo all’aceto balsamico

Redazione Secondi piatti (carne) 15 Maggio 2012Antonio Zuffi, brodo, burro, capriolo, carne, farina, patate, pepe, straccetti, Straccetti di capriolo all’aceto balsamico 0 Comment

Ingredienti:

ritagli magri di coscia o lombo
poco burro
½ bicchiere di aceto balsamico
Sale, pepe
½ bicchiere di brodo di capriolo
Farina bianca

Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare la carne di capriolo a fettine o straccetti di 3-4 cm di lunghezza e 5- 10 mm. di spessore, infarinarli per bene e saltarli, senza sovrapporli, in una padella larga dove avremo sciolto un poco di burro, dopo averli dorati da una parte si girano con l’aiuto di una pinza da alimenti e dopo 30 secondi di cottura si aggiunge mezzo bicchiere di aceto balsamico diluito con mezzo bicchiere di brodo, si regola di sale e pepe e quando la salsa si addensa si spegne il fuoco.
Servire bollenti guarnendoli con fragoline di bosco.

Servire con purea di patate, sformato di patate, cipolline in agrodolce

N.B.:
in alternativa al burro si può utilizzare olio d’oliva o burro chiarificato

Ricetta di Antonio Zuffi – cacciatore e “gourmet amateur”

Tag:Antonio Zuffi, brodo, burro, capriolo, carne, farina, patate, pepe, straccetti, Straccetti di capriolo all’aceto balsamico

Filetto di baccalà ai peperoni

Redazione Secondi piatti (pesce) 26 Febbraio 20121 Ottobre 2015baccalà, Filetto di baccalà ai peperoni, olio extravergine d'oliva, patate, pepe, pesce, prezzemolo, Ricette, sale, verdure 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

800 g di filetto di baccalà ammollato
400 g di patate
3 peperoni
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite il baccalà da pelle e lische e tagliatelo a pezzi. Sistematelo in una pentola, unite le patate e i peperoni puliti e tagliati a pezzi. Salate, pepate e condite con abbondante olio d’oliva. Aggiungete infine 1 o 2 bicchieri d’acqua, in modo da coprire completamente il pesce e le verdure. Portate a bollore, coprite e completate la cottura a fuoco bassissimo. Servite ben caldo.

Tag:baccalà, Filetto di baccalà ai peperoni, olio extravergine d'oliva, patate, pepe, pesce, prezzemolo, Ricette, sale, verdure