Pomodori in tortiera


Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di pomodori San Marzano
  • 50 g di olive
  • 30 g di capperi
  • alici salate
  • pane grattugiato
  • olio EVO
  • origano, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato ed asciugato i pomodori tagliateli in due parti nel senso della lunghezza. Prendete una terrina da forno e adagiatevi sopra i pomodori; ponete sui pomodori le olive snocciolate, qualche cappero, le alici tagliate a pezzetti. Completate poi con una spolaverata di pane grattugiato, sale e pepe. Irrorate con un filo d’olio e mettete nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando non vi risulteranno cotti.

Spiedini di Verdure Misti : NonSoloPrimi


Ingredienti (per 4 persone):

  • 2-3 zucchine
  • 2 peperoni
  • 10-12 funghi grossi
  • 4 cipolle
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Pulite i peperoni eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliateli a piccoli pezzi. Sbucciate le cipolle e tagliatele a quarti, dai funghi eliminate il gambo e poi tagliate la parte superiore a metà. Infilate le verdure e i funghi in lunghi spiedini di legno, spennellateli con l’olio d’oliva e fateli arrostire in una griglia ben calda per 5 minuti, salate a metà cottura e spennellateli spesso con un po’ di olio. Servite gli spiedini ben caldi, con un contorno di insalata di stagione.

Ricetta e foto da Spiedini di Verdure Misti : NonSoloPrimi.

Polpettine di melanzane

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di melanzane
  • 1 uovo
  • 30 g di Grana Padano grattugiato
  • mezzo spicchio d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 50 g di pane raffermo
  • 2 cucchiai di latte
  • la scorza di mezzo limone
  • olio di semi
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti di media grandezza e cuocetele in acqua bollente salata finchè non si saranno ammorbidite. Scolatele e strizzatele in un panno asciutto. Versate le melanzane in una terrina di media grandezza e aiutandovi con la forchetta riducetele in crema. Aggiungetevi poi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, mezzo spicchio d’aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo anch’esso tritato, 50 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe e la scorza di mezzo limone grattugiata. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

Ciambotta di melanzane, peperoni e patate.


Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 peperoni di cui uno rosso e uno giallo
  • 3 melanzane
  • 4 patate
  • 5 pomodorini pachino
  • 2 foglie di basilico
  • Olio di semi q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di media grandezza. Riporle in una terrina e spruzzare un po’ di sale così da far scaricare la loro acqua.

Lavare per bene i peperoni e tagliarli a strisce non troppo sottili. Mettere in una padella antiaderente l’olio di semi e lasciare riscaldare per pochi secondi. Versare i peperoni gialli e rossi contemporaneamente. Lasciar cuocere i peperoni per circa 5 minuti avendo premura di girarli frequentemente senza farli rompere. Toglierli dal fuoco a cottura quasi completata e riporli in una pentola non troppo larga così da creare uno strato uniforme.

– Attenzione! L’olio in cui avete fritto i peperoni dovrà essere conservato per friggere anche le melanzane cosicché queste prendano il sapore dei peperoni!

Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente per pochi secondi e avvolgerle poi in un panno asciutto. Far riscaldare l’olio in cui sono stati fritti i peperoni e versarvi le melanzane; lasciarle cuocere per circa cinque-sei minuti.

– Attenzione! Per rendere le melanzane più leggere riponetele in uno scolapasta e, per qualche minuto, lasciatele scaricare l’olio assorbito durante la frittura.

Versare le melanzane nella pentola in cui avete già messo i peperoni e condire con una spruzzata di sale.

Tagliare le patate a cubetti, sciacquarle e friggerle nell’olio di semi. Lasciarle cuocere per cinque sei minuti avendo premura di girarle frequentemente. A cottura terminata versare le patate nella pentola insieme alle melanzane e ai peperoni così da fare un ultimo strato. Spruzzare sulle patate un po’ di sale.

Lavare il basilico e i pomodorini pachino; tagliare i pomodorini a spicchi e spezzettare con le mani il basilico. Condire le melanzane, i peperoni e le patate con i pomodorini ed il basilico. Aggiungere un po’ d’acqua (2 tazzine da caffè) e coprire la pentola con un coperchio. Lasciar cuocere il tutto per otto-dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Lasciar riposare e servire anche freddo.

Polpette con ricotta e spinaci

Ingredienti:
  • 600 g di spinaci
  • 300 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2-3 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • sale, pepe q.b.
Preparazione:
Lessare in abbondante acqua salata gli spinaci mondati e lavati  e fare cuocere per 5/10  minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare e raffreddare in un colino, strizzare per far scorrere tutta l’acqua e tritarli molto finemente.
In una terrina unire gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, sale, pepe e 1-2 cucchiai di pangrattato sino a raggiungere un composto  compatto e maneggevole (se è meno umido basta aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato se è  molto bagnato  aggiungere più cucchiai.
Con le mani leggermente bagnate formare le polpette  e appiattirle leggermente passando le due facciate nel pangrattato.
Si possono cuocere nel forno preriscaldato a 180° o friggerle in abbondante olio ben caldo (in tal caso scolarle su carta assorbente)